川菜：炸松仁肉
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2009-09-17 22:28:23
小学家长最新升学资料下载川菜：炸松仁肉
主料：
猪肉(肥瘦)300克
辅料：
松子（炒）50克,油菜100克,油皮100克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)50克
调料：
花生油100克,酱油50克,盐2克,味精10克,姜25克,大葱25克
特色：
黄绿衬突，外脆香酥。
做法：
1.肉去皮剁成末；
2.油菜叶洗净顶刀切成细丝；
3.葱姜洗净拍松，用清水泡15分钟；
4.肉末用葱姜水解开，加酱油、精盐、味精、淀粉、松仁搅拌成馅；
5.鸡蛋加干淀粉，合成全蛋糊；
6.油皮铺放在砧板上，涂上全蛋糊，随即再抹上1.5厘米厚的馅；
7.上面覆盖油皮压平，剁成6厘米长、2.5厘米宽的条，平放在盘内待用；
8.锅置火上放油烧至六成热时把松肉条逐一下入油锅中炸至挺身；
9.色黄时捞出控去油，码放在盘里；
10.再把油菜叶炸成菜松，围在盘边即成。
制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
