川菜：绿豆冻肘
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2009-09-17 22:36:32
小学家长最新升学资料下载川菜：绿豆冻肘
【菜系】：川菜
【原料】：去骨猪肘1只，去骨猪蹄2只，鲜汤，绿豆，鸡茸
【调料】：味精、精盐、葱段、姜块、红油味碟、姜醋味碟、蒜泥味碟、椒麻汁爸爸厨房
【做法】：
1、清汤放入锅内，放入猪蹄，肘子，放绿豆的纱布包，葱姜，撇去浮沫。爸爸厨房
2、酥烂以后取出绿豆包，捞出猪肘放入碗内，再捞出猪蹄葱姜。爸爸厨房
3、鸡茸用冷汤开成稠糊状，再倒入清汤内，朝一个方向搅动，沸腾后捞出鸡茸。爸爸厨房
4、将原汤过滤入汤碗，放入冰箱冷冻。冻好后取出切片，码入盘内。
5、蒜瓣剁成末，放入碗中加味精，盐，酱油，辣椒油调匀。（蒜泥味碟）爸爸厨房
6、花椒粒和葱斩切成末，放入碗中加酱油、味精、精盐、鲜汤、香油。（椒麻汁）快乐生活一点通
7、姜末，精盐，味精，鲜汤，酱油，醋，香油，调匀（姜醋味碟）
【特色】：质感柔嫩滑爽，夏令凉菜中的上品。
