川菜：菊花甲鱼
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2009-09-17 22:39:41
小学家长最新升学资料下载川菜：菊花甲鱼
所属菜系：四川名菜
主料：活甲鱼一只。
辅料：鸡茸、百合、蛋皮、芥兰、小番茄。
调料：料酒、精盐、味精、淀粉、葱姜、胡椒粉。
做法：
1、先在水锅内放入剁块的甲鱼，滤去浮沫、煮透捞出。
2、在原汤内放入葱姜、滤去浮沫。将汤乘出。
3、把汤盆加盖，放入蒸锅内，蒸透取出。
4、把鸡茸百合蛋皮做成的菊花，放入蒸锅内蒸透。
5、甲鱼块放在焯水后的芥兰上。
6、上面盖上鳖甲，周围放上菊花加以点缀。
7、原汤用淀粉勾芡，淋上眀油，浇在甲鱼上。
特点：造型美观、质地滑嫩、味道鲜美。
