川菜：干烧鲜鱼
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2009-09-17 22:45:27
小学家长最新升学资料下载川菜：干烧鲜鱼
【菜系】：川菜
【主料】：鲜鲤鱼一条
【辅料】：姜粒10克，蒜粒15克，葱粒25克，肥肉丁100克
【调料】：味精1克，豆瓣酱25克，白糖10克，清汤400克，醋7克，精盐8克，料酒15克，菜油120克
【做法】：
1、在鱼两面刻上十字花刀，精盐料酒入味。
2、油六成热，把鱼放入锅中，鱼皮出现皱纹捞出。
3、加入底油，炒肥肉丁，再加姜粒蒜粒炒香后捞出。
4、放入豆瓣酱，再加料酒，清汤。然后捞出。
5、把鱼放入锅中，改用小火，加入白糖，再把煸炒好的辅料放入锅中。
6、取出鱼，再把汤汁收浓，加入辣椒油，葱粒。
7、把浓汤淋在鱼身上即可
特点：味美，口味咸辣
