川菜：醋溜凤脯
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2009-09-17 22:46:46
小学家长最新升学资料下载川菜：醋溜凤脯
【所属菜系】：川菜
【主料】：
嫩公鸡鸡胸肉200克，冬笋100克。
【辅料】：
泡辣椒末15克，鸡蛋清25，蒜片5克，姜片2克，醋15克，
料酒10克，味精1克，白糖5克，菜油80克，清汤20，精盐8克。
【做法】：
1、把鸡肉刻成十字花刀，刀口不要太深。切成长4厘米，宽2.5厘米的菱形块。
2、冬笋切成梳子背型。在碗里放料酒，醋，清汤，白糖，味精，放入精盐和水淀粉，对芡。
3、在肌肉内放料酒，精盐，拌匀。加入蛋清，放入水淀粉拌匀。
4、冬笋放入水中抄透，捞出后把水控干。
5、油5成热，放入鸡块，划散。半生时取出。
6、炒泡红辣椒，葱，姜。然后放入冬笋，倒入鸡块，同时煸炒。
7、烹入碗芡，翻炒均匀，淋入眀油出国。
【特点】：
色泽嫩黄，醋香味浓，微辣，冬笋鲜脆。
