川菜：土坛泡菜
来自网络
2009-09-17 22:52:30
小学家长最新升学资料下载川菜：土坛泡菜
★【菜名】土坛泡菜
★【菜系】川菜菜谱
★【主料】鸡肉
★【做法】腌
★【味型】酸辣
★【成菜】凉菜
★【原料】
凤爪300克，青笋100克，胡萝卜100克，甜椒80克，西芹80克。
★【调料】
野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，盐5克，白糖5克，白酒2克，白醋2克，冰糖3克，老坛泡菜水750克，洋葱20克。
★【制法】
1、先将凤爪漂洗干净，放锅内大火烧开后转中火煮1个半小时，捞出晾凉。将一个凤爪改刀成两块。
2、不锈钢容器中放入泡菜水，加盐、老姜、野山椒、花椒、泡海椒、洋葱、冰糖、白醋，将切好的凤爪装入容器浸泡2小时。
3、将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹分别洗净，切成1厘米宽窄、5厘米长的一字条待用。取一土陶泡菜坛，加冷开水、盐、花椒、白酒、红糖，将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小时即成。
★【注】
上桌时，取特制的小土陶泡菜坛一个，将腌制好的凤爪装入小坛中，然后加入泡制好的青笋、西芹、甜椒、胡萝卜。上菜时将土陶小泡菜坛拿上桌面，当着客人，将小坛内的原料倒入九寸玻璃盘内即成以可调制味料。以可泡大白菜、子姜、青瓜、白萝卜等。
★【特点】
成菜色泽分明，泡荤菜软糯爽口，泡素菜质地脆嫩。
★【制作关键】
泡制各种主料的时间不宜过长，一般冬季12小时，夏季8小时。
