川菜：豆瓣全肘
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2009-09-17 22:55:15
小学家长最新升学资料下载川菜：豆瓣全肘
【菜名】豆瓣全肘
【做法】煨
【菜系】川菜菜谱
【主料】猪肉
【味型】香辣
【成菜】热菜
原料
猪肘、葱，姜、花椒、辣豆瓣、酱油、味精、料酒、高汤、花生油各适量。
制作
1、将猪肘刮洗干净，放入沸水锅内氽净血污，捞出放入瓦罐内。
2、锅内注油烧热、下入辣豆瓣，葱，姜末、炒出香味，加入高汤烧沸，过滤后将汤倒入瓦罐内。
3、将瓦罐置火上，加入料酒，酱油、精盐烧沸，撇去浮沫，煮熟收浓汤汁，盛入盘内，撒上葱花即成。
特点
色泽红亮，味咸香辣。
小贴士
菜肴制熟后撒上葱花，既美观又提味。
