川菜：干煸鳝片
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2009-09-17 22:58:31
小学家长最新升学资料下载川菜：干煸鳝片
所属菜系
川菜
制作材料
主料：鳝鱼300克
辅料：芹菜75克
调料：姜5克香菜10克大蒜8克辣椒(红、尖、干)5克植物油50克香油10克酱油5克豆瓣辣酱5克醋5克白砂糖5克味精5克
制作工艺
1.鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。
2.锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。
3.锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。
4.翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。
工艺提示
厨师一点通食用时撒上花椒粉，味道更佳。
菜品口感
麻辣鲜香，脆嫩爽口。
