川菜：原笼牛肉
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2009-09-17 22:59:35
小学家长最新升学资料下载川菜：原笼牛肉
菜谱名称
原笼牛肉
所属菜系
川菜
制作材料
主料：牛肉(肥瘦)600克甘薯600克
调料：蒸肉粉100克香油3克大葱40克豆瓣酱15克甜面酱15克酱油15克白砂糖10克味精10克色拉油5克姜3克香菜10克花椒20克
制作工艺
1.牛肉整理干净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成丁块；蒸肉粉如有糠粉味，可先用净锅略加烘烤后备用。
2.豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀（如不够咸，可酌加盐），放入牛肉腌20分钟，然后加入冷高汤将肉片润湿，再一一敷上蒸肉粉。
3.地瓜块在剩余的调料中稍浸，铺在小蒸笼的笼底，上置肉片，用大火40分钟，即可取出。
4.上桌前，将麻油烧滚，加入葱花后，浇在肉片上，香味更浓，食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克，风味更佳。
工艺提示
1.牛肉选购全瘦的或炒食用的部位。
2.肉切得薄，腌料才入味，外加一层蒸肉粉阻隔肉香挥发，所以肉片更加香嫩可口。这种做法亦适用于粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸鸭等。
3.如果不喜欢地瓜的味道，可用土豆、南瓜、豇豆、四季豆来代替，处理方法相同。
菜品口感
色泽红亮，肉质酥烂。香味浓郁。
