川菜：双椒牛肉粒
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2009-09-17 23:03:45
小学家长最新升学资料下载川菜：双椒牛肉粒
【菜名】双椒牛肉粒
【做法】炒
【菜系】川菜菜谱
【主料】牛肉
【味型】酸甜
【成菜】热菜
原料
牛外脊肉、锅巴、青红椒、桂林辣酱、盐、油、鸡蛋、淀粉、花生油、糖、醋、葱姜片各适量。
制作
1、牛外脊肉去筋膜切成小粒，青红椒分别切小粒。
2、牛肉粒加酱油、鸡蛋、淀粉、糖和少许水上浆，放入冰箱，半小时后取出，下油锅滑熟盛出；锅巴压碎炸脆备用。
3、炒锅注油，下葱姜片、桂林辣酱炒香，加牛肉粒、糖、醋、盐炒匀，再放青红椒粒，炸脆的锅巴粒，翻匀出锅即成。
特点
酸甜脆辣，别具风味。
提示
牛肉上浆一般每500克加鸡蛋1个，水5克，淀粉40克，酱油、糖各10克，搅匀即成。
