川菜：泡菜参蟹
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2009-09-17 23:05:32
小学家长最新升学资料下载川菜：泡菜参蟹
【菜名】泡菜参蟹
【做法】煮
【菜系】川菜菜谱
【主料】蟹类
【味型】香辣
【成菜】凉菜
用料
主料：水发辽参5只(约重300克)、活海蟹2只(约重1000克)
配料：青红小海椒50克、苦瓜条75克、鲜豇豆段50克、嫩姜片50克、冬白菜心50克、胡萝卜片50克、莴笋条50克、西芹片40克、黄瓜条50克、地蚕40克
调料：四川泡菜老盐水1000克、矿泉水500克、碎冰糖25克、料酒20克、整姜葱(拍破)各5克、精盐5克、鲜汤750克
制作步骤
1、将以上配料、泡菜老盐水、冰糖放入土陶盆内，浸渍24小时，至熟、进味。
2、海蟹放沸水锅内煮熟，捞出晾冷，处理干净，剁成大块。鲜汤、整姜葱、料酒、海参放入锅内，慢煮入味，捞出晾冷，顺切成10条。将以上两料放盆内，另加泡菜老盐水浸泡进味。
3、将海参、海蟹捞出，放大碗内中心，将泡好的各种泡菜捞放四周，然后将矿泉水与泡菜老盐水对好咸淡，注入碗内即成。
制作关键
海参要发透，泥沙要洗净。必须选活的蟹，要煮熟，海参和蟹一定另用盐水浸渍。
泡菜一定要浸渍进味至断生。掌握好泡菜老盐水的咸淡。
