川菜：椒麻浸鲈鱼
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2009-09-17 23:15:54
小学家长最新升学资料下载川菜：椒麻浸鲈鱼
材料：
主料：鲈鱼1000克
调料：花椒10克,香油10克,小葱15克,味精2克,盐10克,淀粉(玉米)10克,色拉油20克
做法：
1.将鲈鱼宰杀后，从肚子里下刀将背脊宰段；
2.码上底味，摆放鱼盘内；
3.葱叶加工打成茸待用；
4.将鱼用旺火蒸至熟后取出；
5.锅内放少许油，下葱茸炒香，加汤、花椒油、味精、盐，开后勾芡，淋在鱼身及四周即可。
制作要诀：
1.鱼要选择鲜活的；
2.用旺火蒸不宜过长，切勿蒸老；
3.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
