川菜：杏干肉
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2009-09-17 23:29:59
小学家长最新升学资料下载川菜：杏干肉
主料：
猪通脊
辅料：
杏干、鸡蛋
调料：
盐、料酒、胡椒粉、番茄沙司、柠檬汁、淀粉
烹制方法：
1、将猪肉切成片，加入料酒、胡椒粉、盐，蛋清、水淀粉腌制片刻备用；
2、将腌制好的肉片炸成金黄取出，锅中留底油，加入番茄沙司炒出香味，再加入柠檬汁、少许清水，放入肉片、杏干，小火煸炒5-6分钟即可。
特点：酸甜鲜嫩，杏香味浓。
此菜为四川风味，口味酸甜咸，色泽橘红，口感较老，有韧劲，口感与杏干相似故此得名，制作中注意将汁全部收净，使味完全渗入到肉中。
