川菜：片皮挂炉鸭
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2009-09-18 08:51:36
小学家长最新升学资料下载川菜：片皮挂炉鸭
·菜名：
片皮挂炉鸭
特点：
（名曰一鸭三味，宴客别具风格，金红皮香酥脆，虾片边镶边更美。）
【原料】：
主料毛鸭1只(重约2公斤为宜)。调料麦芽糖10克，湿淀粉7克，五香粉少许，盐10克。
【做法】：
(1)将鸭宰杀退毛后，从翅膀下开一小刀口，掏出内脏，洗干净后，把盐水注入腹内去其血泡。然后再浇灌鸭身上，使皮收紧。
(2)用竹片在鸭腹内两旁撑开，将盐、五香粉放入鸭内。
(3)把麦芽糖,湿淀粉放在一起,搅拌均匀成稀浆,涂抹鸭身,然后将鸭晾干.如时间急促,可将鸭吊在热的地方烤干.(4)由鸭腿伸下叉子,直至颈项,将头叉住.用旺火先烤鸭的颈部和臀部,待烤成金黄色时,再烤鸭身,至全部烤成红色即成
