川菜：川蒜烧鲶鱼
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2009-09-18 08:52:22
小学家长最新升学资料下载川菜：川蒜烧鲶鱼
主料:
鲶鱼1500克
辅料:
大蒜100克
调料:
姜10克、大葱10克、豆瓣辣酱30克、盐20克、白砂糖10克、味精10克、酱油30克、醋45克、芡粉5克、植物油60克各适量
做法：
1.鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净10克切末。
2.油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。
3.在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。
