川菜：粉蒸辣鲫鱼
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2009-09-18 08:59:37
小学家长最新升学资料下载川菜：粉蒸辣鲫鱼
特色：
鱼肉软嫩易嚼，鲜、香、辣味俱全。
制作材料：
主料：鲫鱼250克
调料：
辣椒(红、尖、干)15克,姜5克,大葱10克,料酒5克,酱油5克,籼米粉（干、细）50克,香油5克,盐10克,味精5克
做法：1.将活鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后用酱油、盐、料酒、味精等腌渍半小时，取出。
2.在鱼两面蘸一层大米粉，放在碗里。将剩下的米粉、肉汤、辣椒末、姜末调匀成辣汤米粉糊，放在另一个碗里。并将这两个碗放笼屉中蒸15分钟。
3.将蒸好的辣汤米粉糊取出一部分，平铺在盘底，上面放上刚蒸好的鱼，再把剩下的辣汤米粉糊摊在鱼上，再用笼屉蒸透，取出，撒上葱花。淋上香油即成。
