川菜：冬瓜咸肉
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2009-09-18 20:29:40
小学家长最新升学资料下载川菜：冬瓜咸肉
·配料:
冬瓜400克、咸肉150克、味精5克、色拉油25克各适量。
·特色:
瓜糯味醇，咸鲜合一。
·操作:
1.咸肉（要选用带点油和皮，最好是五花咸肋肉）切成0.5厘米厚、1.5厘米宽、2厘米长的小方块；
2.如果是生咸肉要用水煮熟不宜蒸；
3.冬瓜也切成与咸肉相仿的小方块；
4.锅置旺火上，倒入油，五成油温时将冬瓜块放入油中，并将锅离火使冬瓜块在油中“漾”20秒种（以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分），然后捞出；
5.锅中油倒出，放入冬瓜，加入沸水250克及咸肉汤、咸肉块，用小火煮至冬瓜成熟；
6.水已干时，加入味精炒匀，起锅装盘。
