川菜：糍粑排骨
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2009-09-18 20:39:20
小学家长最新升学资料下载川菜：糍粑排骨
·配料:
猪小排（猪肋排）800克、糯米300克、黄瓜25克、花椒5克、味精2克、盐15克、香油10克、白砂糖10克、醋10克、色拉油120克各适量。
·操作:
1.将排骨洗净切成长方块，卤熟；
2.黄瓜切成小菱形；
3.糯米淘净撒上花椒，放笼中蒸熟，晾冷；
4.切成与排骨大小相同的长方块；
5.将排骨放入两块糯米之间，平放于盘内，上笼蒸，冷后改刀成长方形；
6.锅下油烧至五成热，下排骨，炸至金黄色起锅；
7.呈放射状摆于盘中，中间配以糖醋味的黄瓜。
贴士：
1.排骨不宜过软，炸制时油温不宜过高；
2.在加压时一定压紧，否则会相互脱落；
3.本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。
