川菜：豆皮豆芽鱼
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2009-09-18 20:50:39
小学家长最新升学资料下载川菜：豆皮豆芽鱼
特色：
麻、辣、脆、嫩、鲜、香，爽口不腻，便饭、宴会皆宜。
制作材料：
主料：油皮300克,绿豆芽500克
调料：
芝麻酱50克,大葱15克,花椒5克,鸡蛋30克,醋15克,淀粉(豌豆)30克,白砂糖15克,植物油30克,味精5克,辣椒油5克
做法：
1.将绿豆芽择去根，用开水烫熟晾凉，葱切成末，蛋清对淀粉调成稀糊。
2.油豆腐皮平铺案上，抹上蛋糊，放上豆芽，卷成直径3厘米的扁形条。
3.用葱末、酱油、醋、白糖、麻酱、味精、花椒粉、辣椒油对成汁。
4.锅烧热，注入少量植物油，油沸时，将卷两面都煎成黄色，取出切成6厘米长的段，摆入盘中，浇上对好的汁即可。
制作要诀：原料中植物油30克是实耗量，因有过油煎制的过程，需准备植物油100克左右。
