川菜：滑嫩牛肉丝
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2009-09-18 20:51:21
小学家长最新升学资料下载川菜：滑嫩牛肉丝
主料：
牛里脊肉200克
辅料：
木耳(干)30克,玉兰片20克,
调料：
泡椒40克,淀粉(豌豆)25克,酱油10克,盐3克,白砂糖10克,醋8克,味精2克,姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,植物油30克
做法：
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克；葱、姜洗净，姜切成末，葱切成葱花；大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜末。
2.把牛肉切成7厘米长的粗丝，用盐、料酒，腌制，加入水淀粉拌匀；木耳洗净后切丝。
3.玉兰片先切丝，再放入开水中氽烫取出。
4.将酱油、白糖、醋、味精、清汤及水淀粉混合均匀，制成调味汁，备用。
5.锅中倒入适量的没，烧至五成热时放入肉丝炒散，再放入辣椒炒出红色，这时倒入姜、葱、蒜，炒出香味。
6.最后，放入木耳丝、玉兰丝炒匀，倒入调味汁翻炒几下即可。
