川菜：椰香脆皮鸡
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2009-09-18 20:57:21
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1.项鸡一个.杀好去毛开屁股拉肚肠出来.不能开[素],只能开屁股一处.
2.用盐擦去鸡皮上的油[书名叫虎皮],用熟盐擦过洗净就行,再把鸡挂起凉一会.
3.肚内香料:盐少许,味精少许,盐焗鸡粉半包,糖20克,葱粒少许,香菜少许.
酒一汤匙,椰汁2汤匙调少许椰子粉.然后全部料放进肚内,用手放进肚内把料
擦均鸡内腔.最后用一枝竹签把鸡屁股全联上不给有汁漏出.然后腌1小时.
4.用锅烧少半锅开水下一汤匙麦牙糖和三汤匙醋溶解后将鸡身全部烫淋匀,放出晾干.然后把鸡放进微波炉用烤档烤18分钟到9成熟.
5.拿出鸡凉一会,待鸡表面没有热气,最后起半锅油锅烧至100度.用一勾子挂起鸡用勺子装上热油从鸡头起慢慢淋在鸡身上.直到全身变金黄偏红就行了.
