川菜：开煲鱼头
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2009-09-18 21:16:15
小学家长最新升学资料下载川菜：开煲鱼头
【菜名】开煲鱼头
【做法】烧
【菜系】川菜菜谱
【主料】鱼类
【味型】香辣
【成菜】煲仔
原料
鱼头1个，粉皮100克，火锅底料、干辣椒、葱、姜片、辣椒油、味精、盐、蒜茸、蒜瓣各适量。
做法
1、鱼头洗净去鳃及黑膜，从鱼嘴下劈开。
2、蒜瓣用热油炸黄。
3、锅烧热油，下鱼头两面煎香，下葱、姜、干辣椒、火锅底料、蒜茸，加鲜汤、中火烧片刻，下粉皮略烧，出锅即可。
特点
汤汁鲜美微辣，鱼头细腻。
烹饪秘诀
鱼头要煎香才不会腥。
