川菜：辣味蒸排骨
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2009-09-18 21:19:59
小学家长最新升学资料下载川菜：辣味蒸排骨
【菜名】辣味蒸排骨
【做法】蒸
【菜系】川菜菜谱
【主料】猪肉
【味型】香辣
【成菜】热菜
原料
鲜排骨500克，香菇50克，香葱、蒜茸辣酱、味精、盐、老抽、胡椒粉、鸡粉、料酒、香油、姜、花生油各适量。
做法
1、将排骨洗净，剁成长3厘米的段，用凉水冲去血迹，用抹布沾去水分。
2、将蒜茸辣酱、味精、盐、鸡粉、老抽、胡椒粉、香油、料酒调成酱，均匀地抹在排骨上。
3、将排骨、香菇放入蒸笼蒸熟，撒上香菜末，烧热花生油浇在菜上即可。
特点
排骨鲜嫩，味道美，咸辣独特。
烹饪秘诀
排骨一定要冲去血水；蒸时最好在蒸笼放个盘子，以免汁流失。
