川菜：首乌肝片
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2009-09-19 22:38:05
小学家长最新升学资料下载川菜：首乌肝片
【原料】：
何首乌15克、水发木耳25克、青菜叶50克。料酒10克、醋5克、盐3克、蒜10克、豆粉25克、酱油10克、葱10克、姜10克、汤50克、混合油500克。
【做法】：
将首乌洗净置锅内，加水适量煎熬，取药汁三次，合并药液待用。
将猪肝洗净剔去筋膜，切成薄片。
姜、蒜、葱洗清，葱切丝、姜切粒、蒜切片，青菜叶淘洗干净。
将肝片加入一些首乌药液、盐、水豆粉拌匀。
另把首乌汁、酱油、料酒、醋、水豆粉加汤兑成汁。
炒锅置武火上，加入油烧至五成热（约100℃）放入拌好的猪肝片，滑透，用漏勺沥去油。
锅内剩底油50克、放姜米、蒜片炒香后，将肝片、青菜叶放入翻炒，勾汁炒匀，淋少许明油起锅即成
特点：肝片紫红，青菜碧绿，色彩和谐，肝质酥烂，鲜香味美，并具有补肝益肾，养血法风之功效。
