川菜：火鞭牛肉
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2009-09-20 08:47:44
小学家长最新升学资料下载川菜：火鞭牛肉
（主料辅料）
牛肉....500克精盐.....15克
花椒.....3克白糖.....6克
五香粉....3克麻油.....15克
（烹制方法）
1.选用牛后腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齐，顺肉纹片成长16厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的块，每块切成大小均匀的细条，一端不切断，如同一
挂“鞭炮”。
2.将精盐炒干水分，加白糖、花椒未、五香粉拌匀，再和牛肉拌匀，腌2个小时。
3.将肉理平，晾干，放进烘炉内，用木碳烘烧约1小时，再上笼蒸熟，取出晾凉，吃时，淋上麻油，切成短节装盘即可。
（工艺关键）
1.肉要腌渍人味，肉风干时间：夏天约14小时，冬天需2天。
2.烘制时要不断翻面，以防烘焦。
3.蒸制时要蒸烂。
[风味特点]
色泽红亮，质地松软，干香化渣，回味悠长，因形如一挂小鞭炮，因此得名。
