川菜：玫瑰锅炸
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2009-09-20 23:00:28
小学家长最新升学资料下载川菜：玫瑰锅炸
[原料/调料]
面粉100克、鸡蛋2个。干淀粉75克、熟菜油1000克(约耗100克)；蜜玫瑰8克、白糖175克。
[制作流程]
1．将鸡蛋液、面粉与15克干淀粉和清水50克在碗中搅匀，再加100克水搅成蛋面浆。玫瑰剁细。
2．炒锅置旺火上，放100克清水烧沸，倒入蛋面浆，搅匀至浓缩不粘锅并起大泡时，舀入先抹过油的瓷盘内，切成11厘米长、1.3厘米粗的条，每条均沾一层干淀粉。
3.炒锅置旺火上，下菜油烧至260?80℃时，放入蛋面条炸约3分钟，捞起，待油温又升至260?80℃时，将蛋面条再放入炸第二次，至呈金黄色捞起。
4，炒锅置中火上，放100克清水烧沸，加入白糖翻炒至糖汁冒大泡时，加蜜玫瑰炒匀，迅即倒下锅炸，继续翻炒。随即将锅端离火口，炒至玫瑰糖汁粘在锅炸的表面即成。
