川菜：满堂水煮鱼
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2009-09-20 23:04:27
小学家长最新升学资料下载川菜：满堂水煮鱼
【主料】
鲈鱼一条（约600克）
【配料】
青笋尖5根，色拉油200克，花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干
【做法】
流程一：先将鲈鱼宰杀洗净，剔除头骨。将头骨切成块，鱼肉切成片。鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用。将青笋洗净，每根切成4块，将大蒜切成块待用；
流程二：锅里放入色拉油，待油5成热，加入花椒粒、豆瓣翻炒。当油颜色变红，加入高汤，放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮约2分钟，去渣留汤待用；
流程三：将青笋尖放入汤内小火煮1分钟，捞出放在汤碗里。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮。然后将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上。余下的汤水里加入芡粉，淋在鱼肉上；
流程四：锅内放油，将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出，淋在鱼片上。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴。
【特色】麻辣微浓，鱼片鲜嫩，为冬季食用之佳肴。
