川菜：熘两色鸡米
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2009-09-21 18:45:15
小学家长最新升学资料下载川菜：熘两色鸡米
用料：
鸡脯肉200克，鲜碗豆50克，红萝卜净50克，精盐6克，料酒8克，味精1克，胡椒面0.5克，姜末1克，化猪油75克，鸡蛋1个，干豆粉35克，水豆粉、清汤各适量。
制法：
①将鸡脯肉切成碗豆大的粒，用盐、料酒、胡椒面码味，用鸡蛋清、干豆粉调节器成的糊拌匀。
②豌豆用开水焯熟，清水泡凉。红萝卜去皮，切成碗豆大的粒。
③锅内油烧至四成热，放入鸡粒、红萝卜粒，用筷子轻轻滑散，刚熟即铲出。
④倒去锅内余油，放入姜末稍炒，加汤，下碗豆、盐、料酒、味精、胡椒面，尝好味，放入鸡粒，用水豆粉勾二流芡，起锅装入深圆盘内即成。
此菜是火功菜。熘炒时要看好油温，动作要快，原料以断生为度，鸡米要嫩。
