清真菜：白崩鱼丁
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2009-09-21 18:50:16
小学家长最新升学资料下载清真菜：白崩鱼丁
·原料：
鳜鱼200克。
鸡蛋清30克、牛奶50克。
植物油70克、大蒜（白皮）5克、淀粉（玉米）20克、鸭油10克、料酒10克、盐2克、味精2克、醋1克。
·特色：
色乳白，鲜嫩，成鲜口。
·操作：
1.将鱼肉切丁放碗内；
2.鱼丁用盐、淀粉、鸡蛋清抓匀上浆；
3.鱼丁过温热油滑开捞出沥油；
4.将味精、醋、牛奶、高汤、精盐、水淀粉同放碗内兑成调味汁；
5.炒勺留底油上火烧热，蒜末炝勺；
6.烹料酒，放入滑好的鱼丁，倒入调味汁，颠翻炒勺，淋鸭油出勺即成。
