清真菜：排叉凤尾虾
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2009-09-21 18:50:49
小学家长最新升学资料下载清真菜：排叉凤尾虾
·原料：
对虾1250克。
油皮200克、小麦面粉25克、淀粉（玉米）25克。
盐5克、胡椒粉10克、味精5克、料酒15克、姜汁10克、花生油100克、椒盐20克。
·操作：
1.将虾洗净，去头、皮壳，留尾；
2.从脊背划至腹部抽出虾汤，划断虾筋，轻轻拍平；
3.加入盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁渍匀；
4.将面粉、淀粉放一碗内加水调成糊；
5.油皮平放，抹匀糊，将大虾一个挨一个分放在上面；
6.然后按每个虾切开，用刀尖在虾中间顺切三刀，中间的一切要略长；
7.逐个从下向上翻转过来，虾身即成排叉状；
8.将虾放入热油中炸透，呈金黄色，上桌时可随带椒盐。
