清真菜：烧明骨
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2009-09-21 18:52:35
小学家长最新升学资料下载清真菜：烧明骨
主料：
鱼骨600克
辅料：
口蘑40克，冬笋25克
调料：
料酒15克，酱油25克，糖色5克，味精5克，淀粉（玉米）40克，鸡油100克，大葱30克，姜15克，大蒜（白皮）10克，八角2克
做法：
1.将鱼骨切成5厘米长的条，用开水烫透；
2.冬笋片成片，用开水烫透；
3.坐勺上火，放入底油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味；
4.烹入料酒，加入鸡汤烧开，捞出佐料；
5.加入酱油，将鱼骨、口蘑、冬笋推入勺内，用微火煨焖至透；
6.移旺火，撇去浮沫，调入味精、糖色，淋入淀粉勾芡；
7.由勺四周淋入鸡油，颠翻过来，装盘即成。
制作要诀：
为使此菜口感更好需备上等鸡汤约500克。
