清真菜：盐爆鱼条
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2009-09-21 18:53:10
小学家长最新升学资料下载清真菜：盐爆鱼条
·原料：
鳜鱼200克。
香菜50克、鸡蛋清30克、牛奶25克。
花生油50克、鸡油25克、味精2克、料酒10克、大葱10克、姜5克、大蒜（白皮）5克、淀粉（玉米）40克、盐2克。
·操作：
1.将净鱼肉切成5厘米长、1厘米宽厚的条；
2.鱼条加入精盐、牛奶调匀，放入鸡蛋清、淀粉浆好；
3.香菜切成3.3厘米长的段；
4.将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放入碗内，调成盐爆芡；
5.炒勺上火，放入花生油烧至五成热，将鱼条下入，把勺端离火口；
6.将鱼条滑散，再上旺火滑透，倒出沥油；
7.将原料回勺上火，烹入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。
