清真菜：软溜鱼扇
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2009-09-21 18:57:58
小学家长最新升学资料下载清真菜：软溜鱼扇
主料：
鲤鱼500克
调料：
植物油50克，大葱5克，姜5克，料酒20克，酱油30克，盐3克，醋25克，白砂糖50克，香油15克，淀粉（玉米）15克
特色：
金黄色，甜、咸、酸口。
做法：
1.将鱼去鳞、内脏、头及尾，洗净；
2.从中间劈开，去大梁骨刺及软刺，切成大抹刀片；
3.将鱼过温热油滑开，捞出沥油；
4.炒勺放油上火烧热，葱姜末炝勺；
5.加高汤、料酒、酱油、精盐、醋、白糖，将滑好的鱼片下勺；
6.上微火焖五分钟左右，用水淀粉勾芡，淋麻油翻勺即成。
