清真菜：锅塌鲤鱼
来自网络
2009-09-21 18:58:53
小学家长最新升学资料下载清真菜：锅塌鲤鱼
主料：
鲤鱼500克
辅料：
香菇（鲜）10克，木耳（干）10克，香菜10克
调料：
盐5克，胡椒粉2克，酱油5克，醋1克，味精2克，鸡蛋220克，淀粉（豌豆）30克，葱汁5克，姜汁5克，花生油100克，香油2克
特色：
鲜醇酥嫩，蛋香浓郁，色泽金黄
做法：
1.将香菇、木耳用水洗净涨发待用；鲤鱼剔刺去皮，切成0.2厘米厚，4*4.5厘米的片。放入碗中用精盐3克、葱姜汁腌渍10分钟。水发木耳、香菇用清汤焯一下，香菜洗净切段鸡蛋磕入碗中打散。
2.炒锅置于中火上，热锅时注入花生油30克，将鲤鱼片先拍粘干淀粉再拖入全蛋液，逐块下入锅中，煎至两面黄，边煎边放油，将要成熟时，用小碗将精盐2克、味精、香醋、鸡汁、木耳、香菇，对好下入锅中，见汁水已被鱼片吸收，淋入香油，即可出锅，把香菜垫在盘子底上，鱼片倒入盘中，即可上桌。
锅塌鲤鱼的制作要诀：
1.鱼片粘干淀粉后，不宜久放，要及时蘸蛋液下锅。2.火力要稳，油温过高蛋液焦糊，丧失风味。3.倒入盘内要整齐美观，可用筷子调整一下。
