清真菜：鸡浮羊肚菌
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2009-09-21 19:01:04
小学家长最新升学资料下载清真菜：鸡浮羊肚菌
·原料：
羊肚菌100克、鸡胸脯肉100克。
牛奶25克、鸡蛋清50克、百合（干）25克、荸荠25克、胡萝卜15克、香菜10克。
姜汁10克、料酒10克、味精5克、鸭油30克、淀粉（玉米）30克、盐3克。
·操作：
1.将羊肚菌清水涤洗，温水泡透；
2.羊肚菌择洗干净，片成两片，放开水锅中烫透；
3.胡萝卜肉刻成小花；
4.鸡里脊去筋砸成泥茸，用牛奶？开；
5.马蹄剁成细末；
6.马蹄末放入鸡茸内，加入精盐、姜汁、味精蛋清搅拌调匀；
7.将羊肚菌上撒匀百合粉，抹匀鸡茸，再抹一层鸡蛋；
8.上面用胡萝卜花、香菜叶加以点缀，上锅蒸透，取出整齐地码入盘内；
9.坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成玻璃芡；
10.淋入鸭油，浇在羊肚菌上即成。
