清真菜：焦溜里脊
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2009-09-21 19:07:53
小学家长最新升学资料下载清真菜：焦溜里脊
制作工艺：焦溜
一、准备材料
主料：羊里脊175克
辅料：冬笋25克淀粉（玉米）125克
调料：香油25克花生油75克料酒5克酱油25克味精2克大葱15克姜5克醋5克大蒜10克盐3克各适量
二、制作方法
1.将羊里脊去筋洗净，切成滚刀菱形块；
2.冬笋片成片；
3.将料酒、酱油、味精、水淀粉、姜米、蒜米、葱丝、笋片、汤放一碗内，配成冷芡；
4.炒勺上火，倒入花生油，烧热后，将里脊用稍稠的湿淀粉拌匀；
5.里脊肉片顺序下入，炸至焦透，呈金黄色，倒出沥油；
6.再将里脊倒回勺中，烹入米醋，倒入苞芡汁，颠炒至汁料裹均匀，淋入香油，即可出勺装盘。
