清真菜：滑熘四宝
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2009-09-21 19:17:26
小学家长最新升学资料下载清真菜：滑熘四宝
主料：
鸡胸脯肉50克，草鱼50克，鸭肝50克，鸭肫50克
辅料：
黄瓜50克，鸡蛋清40克，淀粉（玉米）75克
调料：
花生油75克，鸭油25克，料酒25克，味精15克，大葱10克，姜汁10克，大蒜（白皮）3克，盐3克
制作：
1.将鸡脯肉、鸭肝、鱼肉洗净，分别切成2.7厘米长、1.3厘米宽的马牙丁；
2.鸭胗两面剞成横竖花刀；
3.黄瓜切成小滚刀块；
4.把鸡丁、鱼丁分别用蛋清、淀粉浆好；
5.鸭肝、鸭胗用沸水焯透；
6.把精盐、料酒、味精、淀粉、姜汁、蒜汁（蒜拍碎加水）、葱丝、鸡汤放一碗内调成芡汁；
7.炒勺上火，放入花生油烧热，放入鸡丁、鱼丁、鸭肝、鸭胗滑开滑透，倒出沥油；
8.再将原料倒回勺内上火，放入配好的芡汁颠炒均匀；
9.淋入鸭油，装盘即可。
制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克，鸡汤适量。
