清真菜：扒金针素翅
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2009-09-21 19:20:01
小学家长最新升学资料下载清真菜：扒金针素翅
·原料：黄花菜（干）250克。
鸡蛋清30克、小麦富强粉100克。
酱油25克、大葱15克、姜10克、八角2克、味精3克、糖色5克、淀粉（玉米）40克、花生油40克、香油60克、料酒10克。
·操作：
1.将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净；
2.4～5根成一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内；
3.将富强粉、鸡蛋清、清水拌和成糊；
4.将每束黄花底部蘸入面糊稍围成球状；
5.放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状；
6.炒勺上火，放入香油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；
7.加入料酒、白汤、酱油、味精，烧开后，倒入金针蒸碗内；
8.将金针碗放入锅中蒸熟后；
9.拣出佐料，轻轻推入勺内，上火烧开；
10.调入味精、糖色，用水淀粉勾成浓芡，淋入香油，颠翻过来，出勺装盘即可。
