清真菜：双味鸡球
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2009-09-21 19:26:24
小学家长最新升学资料下载清真菜：双味鸡球
主料：
鸡腿250克,鸡胸脯肉250克
辅料：
山楂100克,梨100克,鸡蛋50克,面包屑30克
调料：
番茄酱25克,白砂糖50克,红葡萄酒15克,花生油75克,盐3克,味精1克,白醋2克,大葱10克,姜10克,咖喱5克
特色：
红黄双色，甜咸双味。
制作：
1.将鸡脯肉洗净切小块再剁成茸；
2.鸡茸做成丸子入锅氽熟，捞出；
3.山楂洗净，去籽；
4.梨洗净去核，切成滚刀块；
5.鸡小腿肉拍松，切小块剁成茸盛入碗内；
6.鸡小腿肉用精盐、味精、料酒抓匀，腌渍入味；
7.然后裹匀蛋液，滚上面包渣待用；
8.炒勺上火，放油，烧至七成热时，将裹匀面包渣的鸡球入勺，炸至八成熟后捞出；
9.待油烧至八成热时，复下鸡球，炸至呈金黄色，捞出，沥油；
10.鸡球盛入盘的一边，再撒上少许精盐和咖喱粉；
11.勺内留约50克油，投入葱姜炒出香味；
12.放红葡萄酒、白糖、精盐、高汤、醋、番茄酱烧开；
13.倒入煮熟的鸡球、山楂、梨块，用文火煨至入味；
14.然后捞出盛入盘的另一边，再将原汁旺火熬稠，浇在上面；
15.盘中间放梨块将两味隔开即成。
制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
