清真菜：鸭肝鲍鱼
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2009-09-21 19:29:33
小学家长最新升学资料下载清真菜：鸭肝鲍鱼
主料：
鲍鱼350克,鸭肝200克
调料：
鸡油100克,料酒15克,味精3克,酱油20克,淀粉(玉米)40克,大葱50克,姜25克,大蒜（白皮）25克,八角5克,盐5克,糖色3克
做法：
1.将鲍鱼撕去边沿冲净，片成1厘米厚的片；
2.鸭肝片成同样的片，在开水锅中焯透，清水涤洗；
3.将鲍鱼、鸭肝拼码在盘中；
4.坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味；
5.烹入料酒，加入鸡汤、酱油、糖色烧开；
6.将鲍鱼、鸭肝轻轻推入微焖；
7.放入精盐、味精，淋入水淀粉勾芡；
8.淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装入盘中。
制作要诀：
本品最好使用鲍鱼罐头。
