清真菜：海羊鱼翅
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2009-09-21 19:35:03
小学家长最新升学资料下载清真菜：海羊鱼翅
主料：
鱼翅(干)20克
辅料：
海参（水浸）80克,羊脑60克,羊眼60克,羊骨60克,羊肚60克,羊蹄筋(泡发)80克
调料：
淀粉(玉米)50克,料酒15克,酱油25克,味精5克,盐12克,糖色5克,大葱100克,姜50克,八角10克,鸡油150克
做法：
1.水发鱼翅洗、蒸、涤、捋、拼同后“三丝鱼翅”；
2.羊脑、羊眼、羊脊骨、羊肚板、羊蹄筋分别煮熟备用；
3.将海参与羊五样分别切成段、片，放开水锅中焯透；
4.坐勺上火，放入鸡油烧热投入大料、葱段、姜片炸出香味；
5.烹入料酒，放入鸡汤、酱油，捞出佐料；
6.放入海参、羊五样烧开，微火煨透；
7.移旺火，加盐调好口味，淋入水淀粉勾芡，盛入盘中；
8.将蒸透的鱼翅放入勺内，上火，加入味精、糖色，调好色，淋入水淀粉，淋入鸡油；
9.将翅面翻转过来，放在海参、羊五样上面即可。
