清真菜：羊肝排叉
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2009-09-21 19:35:31
小学家长最新升学资料下载清真菜：羊肝排叉
主料：
羊肝200克,油皮200克
辅料：
淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克
调料：
料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克
做法：
1.将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；
2.羊肝用料酒拌匀；
3.将面粉、淀粉加入清水?成糊；
4.粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；
5.将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；
6.将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；
7.在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；
8.将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；
9.将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；
10.上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。
制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
