清真菜：八宝如意虾
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2009-09-21 19:36:40
小学家长最新升学资料下载清真菜：八宝如意虾
主料：
对虾1250克
辅料：
海参（水浸）50克,鱼肚40克,鲜贝50克,鸭舌40克,鸭肝40克,冬笋25克,荸荠40克,胡萝卜40克,油菜心25克,鸡蛋清300克
调料：
料酒15克,淀粉(玉米)40克,味精25克,鸡油25克,姜汁20克,花生油125克,盐10克
做法：
1.将大虾洗净，去头、壳、肠，留尾；
2.从脊背划开成大连刀片，轻轻拍实；
3.放入精盐、料酒、姜汁、味精稍腌；
4.把海参、鱼肚、鸭肝、冬笋分别坡刀片成斜片；
5.南荠、胡萝卜去皮，削成球状；
6.南荠、胡萝卜、鸭舌、菜心分别放开水锅中汤透；
7.将鲜贝择筋洗净；
8.鲜贝加入精盐、淀粉、鸡蛋清浆好，在温热油中滑透；
9.将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉调匀；
10.炒勺上火，倒入花生油烧热后，将勺端离火口；
11.将虾身蘸匀蛋清糊，逐个放入油内；
12.将勺移至正火，用手勺翻动，炸至大虾两面均成浅黄色；
13.捞出切两刀成三块，保持原形码放盘中；
14.另坐勺上火，放入鸡汤加入盐、料酒、姜汁烧开；
15.打净浮沫，放入海参、鱼肚、鸭肝、冬笋、南荠、胡萝卜、鸭舌、鲜贝、菜心，调入味精烧开；
16.用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在虾的上面。
制作要诀：
1.本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2.为使本品口感更好可加入适量鸡汤，如果没有鸡汤可用清水代替。
