清真菜：汤爆肚仁
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2009-09-21 19:37:37
小学家长最新升学资料下载清真菜：汤爆肚仁
主料：
牛肚400克
辅料：
香菜5克
调料：
盐4克,味精3克,胡椒粉2克,大葱2克,姜2克,鸡油10克,碱2克
特色：
肚仁鲜嫩上口，汤鲜味美，色泽悦目
做法：
1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用；牛肚去皮，改刀为菊花型，用碱水液泡30分钟，再捞洗干净，用85度温水焯一下，肚头变色，花型翻卷即捞出放在大汤碗中。
2.炒锅上旺火，注入牛肉高汤，烧沸后打去浮沫，放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后，冲入放肚仁的汤碗中，淋上鸡油，撒上香菜即可上桌。
制作要诀：
1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。
2.高汤可用肉汤、鸡汁汤，也可用鲜汤，但必须汤味醇正。
3.牛肚除皮要净，选料要精，刀工精细。
