清真菜：凤尾虾片
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2009-09-21 19:40:21
小学家长最新升学资料下载清真菜：凤尾虾片
主料：
对虾1250克
辅料：
鸡胸脯肉125克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)75克,黄瓜50克,番茄25克,香菜10克,面包150克
调料：
料酒10克,味精5克,鸡油15克,花生油100克,大葱15克,姜10克,醋5克,盐10克
做法：
1.将大虾去头、壳，留尾，从脊背划开，去肠洗净，片成片；
2.虾片加入盐、鸡蛋清、玉米粉浆好；
3.黄瓜切成月牙斜片；
4.西红柿用开水烫透，去皮、籽切斜片；
5.面包去皮切成直径4厘米、厚0.7厘米的圆片10片；
6.鸡里脊去筋，砸成细泥；
7.鸡泥调入精盐、料酒、味精、玉米粉、鸡蛋清拌匀；
8.将面包片逐个抹平鸡泥，中心粘上嫩香菜叶；
9.将留用的虾尾插入一端放在盘内上锅蒸3分钟取出；
10.将浆好的虾片放入温执油中滑透，沥净油；
11.将虾片回勺上火，放入黄瓜、西红柿、葱米、姜米颠炒；
12.烹入米醋、料酒、精盐、味精，注入鸡油，装在盘中；
13.将凤尾虾托入热油中，炸透呈浅黄色，捞出码放在虾片的周围即成。
制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
