清真菜：蒜泥鸭舌
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2009-09-21 19:45:33
小学家长最新升学资料下载清真菜：蒜泥鸭舌
主料：
鸭舌200克
调料：
咖喱20克盐4克胡椒2克味精2克大蒜30克香油5克酱油5克酱油10克各适量
制作工艺
1.鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分；
2.放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟；
3.将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油；
4.取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌
工艺提示
1.鸭舌清洗干净,入高汤蒸粑,如果汤汁能结冻,就不需调入咖喱粉,但要保持汤色透明晶亮.
2.蒜泥味浓郁,使用不当,有压味的副作用.
菜品口感
蒜味浓郁，味道咸鲜，香辣回甜
