清真菜：鸡酪鱼骨
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2009-09-21 19:47:49
小学家长最新升学资料下载清真菜：鸡酪鱼骨
主料：
鱼骨600克
辅料：
鸡胸脯肉100克,鸡蛋清50克,牛奶200克,
调料：
淀粉(玉米)15克,盐5克,鸡油125克,料酒10克,姜汁10克,味精5克
做法：
1.将鱼骨切成5厘米长的条，用开水烫透，放温水中涤洗；
2.鸡里脊去筋，砸成茸；
3.鸡茸加入凉汤?开，加入鸡蛋清调匀；
4.坐勺上火，放入底油、姜汁、料酒、鸡汤、精盐烧开；
5.将鱼骨推入，用文火煨焖透，移旺火；
6.撇去浮沫，加入味精、牛奶，下入鸡茸，加水淀粉炒匀；
7.淋入鸡油，翻转过来，盛入盘中即可。
制作要诀：
为使此菜口感更好需加入上等鸡汤约500克。
