清真菜：香扇爆虾球
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2009-09-21 19:49:53
小学家长最新升学资料下载清真菜：香扇爆虾球
主料：
大虾25只
配料：
冬瓜、南瓜、西芹、鸡蓉、蛋清
调料：
葱油、高汤、鲜味汁、盐、橙汁、精制油
制作步骤
1、冬瓜去皮，刻麻花圆圈，用橙汁腌制。南瓜刻香扇，酿入鸡蓉，上屉蒸好备用。
2、大虾去沙线、虾壳，背部改两刀，用蛋清浆制，入温油滑成球形。
3、另起锅，放入高汤，调好口味，放入虾球和其他配料，勾芡，淋入葱油，出勺装盘，外摆“香扇”和麻花圆圈即成。
制作关键
讲究刀工，掌握好油温和火候。
