清真菜：烧二冬
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2009-09-21 19:51:33
小学家长最新升学资料下载清真菜：烧二冬
·原料:
冬笋300克。香菇（鲜）150克。
花生油40克、姜5克、料酒6克、酱油20克、盐2克、味精3克、白砂糖5克、淀粉(玉米)10克、葱油10克。
·特色:
色泽明快光亮，味鲜香适口清淡。
·操作:
1.将冬笋先切成长条，约2.5厘米宽；
2.冬笋再用刀拍松，改成滚刀块；
3.冬菇去蒂，将大片的改刀；
4.汤锅上火放清水烧开，将冬笋下勺，焯透后捞出；
5.冬菇用沸水焯一下捞出，沥净水；
6.另起油勺上旺火，放花生油，烧至八成热，将冬笋用酱油抓均匀（用酱油4克）；
7.下入热油，再移微火炸2分钟，捞出后沥油；
8.炒勺放入花生油，旺火烧热，姜片炝勺；
9.烹料酒、酱油，放高汤、精盐、味精、白糖调好口味；
10.旺火烧沸，捞出姜片不用，再下入冬笋、冬菇，移微火焖4～5分钟；
11.再加旺火收汁，用水淀粉勾芡，搅拌均匀；
12.淋入葱油，翻炒几下，即可出勺装盘。
