清真菜：宫保腰花
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2009-09-21 20:22:39
小学家长最新升学资料下载清真菜：宫保腰花
菜品：宫保腰花
工艺：油爆
口味：糊辣味
类别：清真菜肾调养调理壮腰健肾
主料：羊腰子400克
辅料：竹笋50克
调料：盐4克、酱油7克、胡椒2克、味精2克、白砂糖5克、醋3克、大葱10克、姜10克、胡麻油2克、辣椒(红、尖、干)10克、淀粉(豌豆)15克、花生油50克各适量
制作工艺
1.将15克淀粉中取8克加水调匀为湿淀粉；羊腰子一剖为二瓣，片去腰臊，剥去外皮，剞刀为凤尾型。葱切马蹄形，姜切丝。竹笋切上小象眼块。
2.腰花放在碗中，撒上干淀粉拌匀。用小碗对上精盐、咸酱油、胡椒粉、白糖、香醋、味精、湿淀粉、加高汤10克，调为碗芡。
3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六至七成热时，下入上浆的腰花过油，片刻，捞出沥干油。
4.炒锅回火上，锅中留油10克，下辣椒段，炸金黄色放葱姜，下腰花，烹入碗芡，翻颠炒锅，淋入花椒油即可出锅装盘。
